Яичные белки взбиваем до воздушной массы, добавляем сахар и продолжаем взбивать до тех пор, пока белки очень сильно затвердеют (выглядят как снег).

Во время взбивания яичных белков, в кастрюлю (емкостью 4 литра) наливаем молоко (2,5 литров) с ванильной палочкой; и ванильный сахар может быть использован, но палочка имеет более сильный аромат. Ставим на слабый огонь, время от времени помешивая, чтобы не подгорело.

Молоко не должно закипеть, нагреваем, доводя его до кипения.

Замочите ложку в горячем молоке, а затем с помощью этой ложки, берем по одной ложки “с горкой” из взбитых белков и ложем их рядом друг с другом в горячем молоке (будьте осторожны, молоко не должно кипеть). Когда молоко закипит, комки поднимаются, в это время переворачиваются в молоке, оставить так вариться (около 1 минуты), затем снимаем пенку и кладем в емкость. С остатком белка проделываем тоже самое.

После того, как белок готов, процеживаем молоко и оставляем остыть  (или мы охлаждаем его, если торопимся).

Смешайте охлажденное молоко с порошком для пудинга (5-6 ложек) и с сахаром (8 ложек).

Если молоко сильно спадет, до доливаем до 2 литров.

После того, как молоко с пудингом и сахаром хорошо перемешаны, поставить на огонь все время перемешивая, до кипения смеси. После того, как закипело, оставляем около 1 мин. на медленном огне, все время перемешивая.

Затем  выливаем  смесь (соус) на блюдо и выкладываем сверху комочки.

Подавать охлажденным.