Тщательно взбиваем белки с солью.

Желтки взбиваем с сахаром до тех пор, пока сахар не растает, получая кремообразную массу, затем добавляем воду, растительное масло и все взбиваем до получения однородной массы. Добавляем муку смешанную с какао и пекарским порошком.

В полученную массу, добавим половину взбитых белков, аккуратно взбивая, другую часть белков аккуратно перемешаем ложкой/ лопаткой, движениями сверху-вниз.

Выкладываем тесто в покрытую пергаментом форму и выпекаем в хорошо разогретой духовке, на маленьком огне, около 30-35 минут.

Когда наше блюдо будет готово, даем ему остыть и разрезаем его на две равные части, которые мы поместим одну поверх другой при склеивании пирожного.

Замочить желатин в 60 мл. холодной воды.

Из общего объема сливок, взбиваем 400 мл.

Растапливаем шоколад на водяной бане, в 100мл. питьевых сливок, затем даем ему немного остыть.

Растопливаем также замоченный желатин, добавив его в смесь шоколада вместе с миндальной эссенцией. Полученную смесь, мы будем по немногу добавлять, слегка помешивая, в 400 мл. сливок. Оставляем крем на  20 минут в холоде,

Выкладываем на блюдо корж, который мы смочим сиропом из жженого сахара (карамелизируем 6 ложек сахара, гасим с 300 мл. воды, а когда сахар полностью растает, выключаем огонь и добавляем ромовую эссенцию и даем ему остыть).

На смоченный сиропом корж мы наносим шоколадный крем, сверху выкладываем второй корж и смачиваем сиропом. Украшаем слоем взбитых сливок, добавив 50 г. орехов, а остальную часть орехов мы равномерно распределим на поверхности пирожного.